Kanada und die Schweiz stellen die besten Beispiele, wie verbindend der Käse als nationales Wahrzeichen stehen kann. Käse zieht Fäden und verbindet. Was haben Fondue und Poutine gemeinsam oder auch nicht?
Das berühmte Fondue war vor seiner Entdeckung in den Dreissiger Jahren in der Schweiz ausserhalb der Westschweiz und Savoyen unbekannt. Doch der Käse hat sich zusammengeschlossen und die Käse-Union gegründet. Und genau diese vereinigten Käse-Produzenten haben dem Fondue ins Caquelon und auf das Siegerpodest des Käse verholfen.
Dieses Käse-Rezept fand in die Werbung und wurde zur Kampagne. Ich kenne einige Kampagnen, die den umgekehrten Weg gingen. Die Schweizer Haushalte fanden Rezepte über Variationen des Fondues im Briefkasten. Der unbedarfte Bürger ausserhalb der Westschweiz wurde in aller Öffentlichkeit mit der fädenspinnenden Fonduegabel aus Brot und triefendem Käse degustiert. Und natürlich musste die Urschweizerin Heidi für das Promoten herhalten. Wenigstens in der Bildsprache der käsigen Kampagne. Damit stilisierte die Käseunion das Fondue zur urschweizerischen Alpentradition.
Und damit konnte der berühmte aufgestaute Milchsee und Käseberg elegant abgebaut werden.
Wer hat’s erfunden?
Sechstausend Kilometer entfernt und dreissig Jahre später hat Québec eine ganz ähnliche Geschichte mit dem Käse durchlebt. Käse kennt keine Grenzen. Die Region Centre-du-Québec war gut bestückt mit produzierenden Fromageries, die den berühmten Frischkäse produzierten und anboten. Soweit so käsig. Doch dann blieb etwas liegen: Cheese Curds, die Reste vom Käsebruch, die keiner kaufen wollte. Das sind die Resten vom sogenannten Käsebruch, der unverkauft liegenblieb. Doch die Québec Käser waren kreativ und verkauften diese Reste in Tüten gleich neben den Pommes Frites. Findige oder gelangweilte Kunden begannen eines Tages, diese Bruchstücke an Käse über die Pommes Frites zu streuen.
Doch das war erst der Anfang von Poutine. Die Pommes Frites wurden ziemlich schnell kalt. Also goss jemand heisse Bratensauce darüber — die Frites blieben warm, und Poutine war geboren. Heute ist dieses käsig-kartoffelige Gemisch von der kanadischen Geschichte nicht zu trennen. Poutine ist ein Staatsgut made in Canada.
Was haben Kanada und die Schweiz gemeinsam?
Fondue und Poutine.
Alles Käse. Und die pragmatische Anwendung, vom Überschuss zum Hochgenuss.
